Sorbet soufflé à la framboise

Découper des bandes de papiers sulfurisé, les fixer autour des verrines afin de rehausser leur bord. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 5 min ( elles doivent ramollir mais pas fondre).

Mixez les framboises, versez le coulis dans une casserole et faire tiédir. Incorporez le sucre glace, la gélatine bien égouttée et le jus du citron. Versez cette préparation dans un saladier et laisser complètement refroidir au réfrigérateur (entre 1 et 2 heures). Pendant ce temps, battre la crème fraîche en chantilly, puis l'incorporer à la préparation à la framboise une foi celle ci bien froide.

Versez dans les verrines jusqu'en haut du papier sulfurisé afin que le sorbet dépasse des verrines pour créer l'effet soufflé. laisser les verrines 24h au congélateur avant de retirer le papier sulfurisé.