Soufflé à la carotte

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, verser la farine en pluie. Bien mélanger, puis ajouter le lait tiède et mélanger de nouveau à l'aide d'un fouet. Remettre la casserole sur le feu, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Faire pré-cuire les carottes et les mixer et râper le comté.

Incorporer les jaunes d'oeufs dans la sauce béchamel, un à un, ajouter les carottes et le comté, monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Saler poivrer.

Beurrer un moule à soufflé et le remplir aux 3/4, baisser la température à 180°C et enfourner. Laisser cuire de 25 à 30 minutes.