Soufflé à la tomme de Savoie

Dans une casserole faire fondre le beurre, incorporez la farine en fouettant.
Laissez refroidir. Versez dessus le lait bouillant. Portez à ébullition en fouettant. Retirez du feu et ajoutez les jaunes un par un en fouettant.

Assaisonnez ( sel, poivre et muscade ). Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Mélangez très délicatement l'appareil, les blancs bien fermes et la tomme de Savoie râpée. Versez dans les moules beurrés et farinés. Cuire à 200° (th.6-7), pendant environ 20 min. Servir aussitôt accompagné d'une salade.