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Soufflé à l'orange et son jus de mangue
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients (4 personnes)

Jus de mangue

  • Rhum blanc5 cl de Rhum blanc
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • 200g de pulpe de mangue surgelèe

Jus d'orange

  • zeste d' une orange
  • Sucre10g de sucre
  • Citron1/2 citron
  • Orange4 oranges

Soufflée à l'orange

  • Sucre200g de sucre
  • Blanc d’oeuf5 blancs d'œufs

Meringue

  • Blanc d’oeuf6g de blancs d'œufs
  • Eau25g d'eau
  • Sucre200g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Jus de mangue :
    Mettre dans un saladier la pulpe de mangue + la vanille + le rhum
    Laisser infuser.
  2. 2
    Jus d'orange :
    Zester une orange.
    Presser les 4 oranges et le citron.
    Dans une casserole faire chauffer le jus d'orange et les zestes jusqu'à consistance sirupeuse.
  3. 3
    Soufflé orange :
    Monter les blancs en neige.
    Ajouter le sucre pour serrer la meringue.
    Ajouter la réduction d'orange.
    Mettre dans des moules à soufflés huilés.
    Mettre en cuisson pendant 10 min à 180°C.
    Dresser dans un bol.

Conseils

A déguster avec un verre de rhum
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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