Soufflé au Chèvre Frais et Graines de Pavot

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu très doux. Ajoutez la farine et mélanger rapidement. Verser le lait en une seule fois et bien remuer.
Monter un peu le feu et continuer à remuer jusqu'à ébullition. Le mélange va épaissir pour former une béchamel. Enlever du feu et réserver.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans la casserole et bien remuer. Écraser le fromage frais à la fourchette puis l'ajouter peu à peu en continuant à remuer. Ajouter les graines de pavot, saler et poivrer.

Mettre les blancs dans un saladier en verre avec une pincée de sel et les battre en neige ferme.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser doucement la préparation de la casserole sur le bord du saladier, sans casser les blancs. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les blancs soient enrobés par la pâte mais sans chercher à obtenir une préparation complètement lisse.

Graisser les cocottes ou les ramequins avec un peu de beurre. Répartir la préparation entre les 2 cocottes puis mettre au four pendant 25 minutes environ. Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les soufflés vont retomber.

Bon appétit !