Soufflé au roquefort classique

Préchauffez votre four thermostat sur 220°.
Beurrez et farinez votre moule à soufflé.
Faites tiédir le lait et dans une casserole à feu doux, préparez une béchamel.
Salez et ajoutez un peu de muscade.
Réservez hors du feu.
Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige et incorporez les jaunes à la béchamel, la casserole hors du feu!
Coupez en dès le roquefort.
Ajoutez-le dans la préparation et de suite après incorporez délicatement les blancs sans trop les casser.
Verser l'ensemble dans le moule à soufflé préalablement beurré et fariné.
Cuisez sur plaque pendant 45 mn à four chaud thermostat à 220°
Servez de suite accompagné d'une salade aux noix par exemple.