Soufflé aux artichauts

Rincer les fonds d'artichauts à l'eau chaude. Tiédir et réduire en purée (moulin à légumes grille fine, pas avec un mixer).

Séparer les blancs des jaunes des oeufs.

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner, ajouter la crème fraîche, le gruyère râpé, la purée d'artichauts et les jaunes d'oeufs.

Beurrer le moule à souffé. Préchauffer le four moyen thermostat 7 (180°C).

Dans un saladier battre les blancs en neige et incorporer délicatement avec les artichauts. Verser dans le moule et  glisser sur la grille du milieu et cuire 30 minutes. Servir immédiatement.