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Soufflé à la rhubarbe
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Soufflé à la rhubarbe@ Chef Damien
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Soufflé à la rhubarbe
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un soufflé rafraîchissant avec une légère acidité.

Ingrédients

6 personnes
  • ½ l de purée de rhubarbe
  • Blanc d’oeuf6 blancs d’oeufs
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Sucre80 g de sucre
  • Fécule de maïs60 g de fécule de maïs Maïzena

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la compotée de rhubarbe en ajoutant le beurre et la vanille, les morceaux doivent être très mous. 

  2. 2

    Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la fécule et mélangez les deux bases, portez à ébullition. 

  3. 3

    Montez le blanc en neige, mélangez-le à la crème et moulez en cocotte préalablement beurrez et sucrez. Enfournez à 180°C durant 10 minutes.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Choisissez la rhubarbe de pleine saison ou à défaut utilisé de la rhubarbe congelée.

Idées de recettes
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