Soufflé picard

Laver les poireaux en ne conservant que le blanc, les couper en tronçons.

Les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.

Dans une casserole,faire suer les poireaux au beurre à couvert et à feu doux pendant 10 minutes, les réduire en purée.

Incorporer la crème fraiche,la farine,les jaunes d'oeufs et une pincée de noix de muscade; saler,poivrer.

Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement à la préparation.

Préchauffer le four à 220°C.Verser la préparation dans un moule à soufflé, beurré et fariné.Faire cuire 20 à 25 minutes.Servir immédiatement.