Soufflé aux fruits de la passion

Faire bouillir la pulpe et la crème. Blanchir les jaunes avec 25 g de sucre et la poudre à crème. Verser la pulpe bouillante sur les jaunes puis cuire
environ 5 min. Débarrasser.

Beurrer et sucrer 8 petits moules. Peser 200 g de crème pâtissière aux fruits de la passion. Monter les blancs d'oeufs avec les 40 g de sucre restants. Remuer délicatement à la Maryse puis mouler. Cuire environ 10 min à 190 °C. Servir immédiatement.