Soufflé de pois cassés

Faire tremper les pois cassés quelques heures avant leur cuisson. Les faire cuire dans un volume d'eau qui recouvre juste les pois avec l'oignon piqué du clou de girofle.

Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et la couper en rondelles.

Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les rondelles de pomme de terre dans la casserole, poursuivre la cuisson environ 15 à 20 minutes.

Egoutter, ôter le clou de girofle de l'oignon et passer en purée le mélange pois, pommes de terre et oignon ; la purée doit être épaisse.

Hors du feu ajouter la crème fraîche et les dés de jambon.

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, incorporer les jaunes à la purée ; battre les blancs avec une pincée de sel de manière à obtenir une mousse ferme. Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange.

Graisser un moule à soufflé, y verser la préparation et faire cuire à four moyen (th 6) pendant 35 à 40 minutes (surveiller la fin de cuisson, ne pas oublier qu'un soufflé n'attend pas). Servir en plat unique après une bonne salade verte.