Soufflé à l'épinard

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Chemiser le plat ou le moule avec du beurre puis saupoudrer avec un peu de parmesan.

Dans une casserole mettre le beurre et laisser diluer à feu doux. Puis ajouter la farine en remuant constamment avec une cuillère de bois pour 2 min.

Hors du feu ajouter le lait chaud, la noix de muscade, la pincée de Cayenne le sel et le poivre. Après remettez votre casserole au feu et remuer jusqu'à ce que votre mixture devient lisse et épaisse.

Eteignez votre feu. Comme le mélange est encore chaud ajouter les jaunes d'oeuf un par un en remuant, après ajouter le cheddar cheese, le parmesan et les épinards.

D'un autre coté mixer les blancs d'oeufs avec la crème de tartare et une pincée de sel pour obtenir un blanc en neige bien ferme.

Mixer les deux mélanges en remuant doucement puis verser dans le moule de soufflé. Réduisez la température à 190°C et laisser cuire de 30 à 35 min.