Soufflé de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 30 minutes environ. Les éplucher, puis les passer au moulin à légumes (si vous n'en possédez pas, écrasez les avec une fourchette). Les mettre dans une casserole sur feu doux et ajouter le beurre (en morceaux) et le lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs un à un. Saler et poivrer et ajouter la noix de muscade. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Remplir le moule à soufflé, l'enfourner pendant 25min environ. Servir aussitôt.