Soufflé normand

Pour la pâte à foncer :
Pétrir tous les ingrédients

Mettre au frais

Foncer un cercle à tartes - le précuire - avec papier et noyaux pour garder sa forme-

Faire la créme patissiére ( classique )

Couper les pommes en quartiers -les poser sur une plaque -les recouvrir de beurre mou avec un pinceau - saupoudrer de sucre - cuire à four très chaud- asperger de gouttes de calvados à la sortie du four.

Etaler de la créme patissière dans le fond de tarte et le remettre à cuire ( 200° ) pendant 10 minutes refroidir.poser les quartiers de poires sur la surface

Mettre 1/4 de lait à bouillir - verser sur 6 jaunes mélangés à 50g de sucre et 25g de farine - bouillir - incorporer la gélatine ramollie .

Cuire 150g de sucre à 130° - le verser sur 8 blancs montés -mélanger de suite

Mettre la tarte dans un cercle de même dimension mais plus haut - remplir de créme soufflée - parsemer de sucre semoule - passer au grill - ou au chalumeau -décercler.