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Soufflé normand
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Soufflé normand - Photo par Maurice.BSoufflé normand - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice B

Tarte aux tranches de pommes mi confites recouverte de créme à soufflé caramélisée

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte à foncer

  • Farine 125g farine
  • Beurre 100g de beurre
  • Sel ou sel fin 3g de sel
  • Eau 60g eau
  • pétrir tous les ingrédients mettre au frais

pour la créme patissiére

  • 1/4 de lait 2 jaunes d'œufs 50g sucre semoule 20g farine
  • Pomme 3 belles pommes

pour la créme à soufflé

  • 3 feuilles de gélatine 1/4 de lait 6 jaunes 50g de sucre 25g de farine à part 8 blancs d'œufs 150g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour la pâte à foncer :
    Pétrir tous les ingrédients
    Mettre au frais
    Foncer un cercle à tartes - le précuire - avec papier et noyaux pour garder sa forme-
    Faire la créme patissiére ( classique )
    Couper les pommes en quartiers -les poser sur une plaque -les recouvrir de beurre mou avec un pinceau - saupoudrer de sucre - cuire à four très chaud- asperger de gouttes de calvados à la sortie du four.
    Etaler de la créme patissière dans le fond de tarte et le remettre à cuire ( 200° ) pendant 10 minutes refroidir.poser les quartiers de poires sur la surface
    Mettre 1/4 de lait à bouillir - verser sur 6 jaunes mélangés à 50g de sucre et 25g de farine - bouillir - incorporer la gélatine ramollie .
    Cuire 150g de sucre à 130° - le verser sur 8 blancs montés -mélanger de suite
    Mettre la tarte dans un cercle de même dimension mais plus haut - remplir de créme soufflée - parsemer de sucre semoule - passer au grill - ou au chalumeau -décercler.

Conseils

La difficulté pour la créme soufflée - est d'avoir la créme patissière et le sucre cuit en même temps

Commentaires

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