Soufflés de brocolis au roquefort

Préchauffer le four à 180°
Faire cuire les brocolis dans de l'eau salée pendant 10 mn.
Égouttez les et écraser en purée.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Bien mélanger sur le feu.
Ajouter le lait, saler, poivrer et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène et bien épaissi.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Hors du feu, ajouter les jaunes, le roquefort, la purée de brocolis, la pincée de muscade dans la casserole et bien mélanger le tout.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser la préparation dans les ramequins et laisser cuire 15 à 20 mn