Laver la botte de fanes.
Sécher soigneusement dans un torchon.

Éplucher, laver et couper en tronçons les carottes, les panais et la pomme de terre.

Faire revenir 1 ou 2 mn, les fanes grossièrement émincées dans la graisse de canard.
Ajouter le reste des légumes et l'ail écrasé

Cuire à feu doux 30 à 40 mn.
Mixer.

Servir avec une rondelle de chère frais.
Ajouter des croûtons au pesto de persil et des galettes de châtaignes avec le reste des fanes.