Soupe chinoise aux ravioles

Mettre la farine dans un saladier.

Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit.

Laisser reposer la pâte 15 à 20 min.

Fariner le plan de travail.

Etaler la pâte à ravioles dessus.

La découper à l'emporte-pièce ou au verre.

L'étaler au rouleau de manière à obtenir des ronds 6 cm de diamètre.

Faire bouillir de l'eau.

Remplir un premier bol avec des champignons noirs.

Remplir un second bol avec des vermicelles de soja

Verser l'eau bouillante dans les deux bols. 

Laisser réhydrater 15 minutes.

Les essorer soigneusement.

Couper ensuite les champignons et les vermicelles.

Réserver.

Raper la carotte.

Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons.

Remuer pendant 2 min.

Déposer le tout dans une jatte.

Emietter le tofu.

Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu.

Laisser reposer 30 min au frigidaire.

Mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.

Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis.

Rabattre l'autre partie de la pâte par dessus.

Souder avec les dents d'une fourchette.

Déposer les dumpings sur des petits rectangles de papier sulfurisé (ou des feuilles de salade).

Faire cuire à la vapeur 8 min environ.

Dans une casserole, verser 1 l d'eau.

Fendre le bâton de citronnelle.

L'écraser.

Ajouter le bouillon cube et la poudre de citronnelle.

Laisser frémir 10 minutes.

Laisser frémir 10 minutes.

Epulcher la carottes en lamelles.

Faire bouillir les lamelles de carottes et les pâtes.

Laisser cuire 6-8 minutes.

Verser le jus de citron vert et la sauce soja. 

Servir.