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Soupe chinoise aux ravioles
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Soupe chinoise aux ravioles - Photo par adelinaKSoupe chinoise aux ravioles - Photo par adelinaK@ AdelinaK
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Par Adeline du blog Passion bio

Mettre la farine dans un saladier et pétrir en ajoutant l'eau petit à petit. Laisser reposer la pâte 15 à 20 min. Couper ensuite les champignons et les vermicelles. Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis. Faire cuire à la vapeur 8 min environ

Ingrédients

  • Pâte pour une cinquantaine de raviolis
  • Farine400 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau120 à 130 g d'eau

Pour la Farce

  • 175 g de tofu émietté
  • 60 g de choux de bruxelles émincés / choux vert
  • Carotte60 g de carottes râpées En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 oignon nouveau coupé en fines lamelles, du blanc au vert
  • Champignon noir séché10 g de champignons noirs séchés
  • Vermicelles de soja15 g de vermicelles de soja
  • Quatre épices3 pincées d'épices
  • 1 càc à 2 càc d'ail moulu
  • Sauce soja6 cc de sauce soja
  • Levure maltée2 càs rases de levure maltée
  • Fécule de pomme de terre2 càc de fécule de pomme de terre

Pour la soupe aux nouilles

  • Bouillon de légumes1 bouillon cube de légumes
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle
  • Citron vertle jus d'1/2 citron vert
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Nouille chinoise150g de nouilles chinoises
  • Piment1 piment
  • Sauce soja1 càs de sauce soja
  • Coriandrequelques feuilles de coriandre

Préparation

  1. 1

    Mettre la farine dans un saladier et pétrir en ajoutant l'eau petit à petit.

    Laisser reposer la pâte 15 à 20 min avant d'étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la découper à l'emporte-pièce ou au verre et l'étaler en ronds au rouleau pour avoir des raviolis de 6 cm de diamètre.

  2. 2

    Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja.

    Laisser réhydrater 15 mn avant de les sortir et de les essorer soigneusement.
    Couper ensuite les champignons et les vermicelles.
    Réserver.

    Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes.

    Ajouter les champignons en remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans une jatte.
    Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émietté pour obtenir un ensemble assez homogène.

    Laisser reposer 30 min au frais. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.

    Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.

    Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant les dumpings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.

  3. 3

    Pour la soupe.
    Dans une casserole contenant 1 l d'eau, ajoutez le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en deux et écrasé.

    Laissez frémir 10 minutes et faites bouillir, la carotte épluchée en fines lamelles ainsi que les pâtes.

    Laissez cuire 6-8 minutes puis versez le jus de citron vert, la sauce soja.

    Servez cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.

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