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Soupe chinoise aux ravioles
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Soupe chinoise aux ravioles - Photo par adelinaKSoupe chinoise aux ravioles - Photo par adelinaK @ adelinaK
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Par Adeline du blog Passion bio

Mettre la farine dans un saladier et pétrir en ajoutant l'eau petit à petit. Laisser reposer la pâte 15 à 20 min. Couper ensuite les champignons et les vermicelles. Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis. Faire cuire à la vapeur 8 min environ

Ingrédients

  • Pâte pour une cinquantaine de raviolis
  • 400 g de farine
  • 120 à 130 g d'eau

Pour la Farce

  • 175 g de tofu émietté
  • 60 g de choux de bruxelles émincés / choux vert
  • 60 g de carottes râpées
  • 1 oignon nouveau coupé en fines lamelles, du blanc au vert
  • 10 g de champignons noirs séchés
  • 15 g de vermicelles de soja
  • 3 pincées d'épices
  • 1 càc à 2 càc d'ail moulu
  • 6 cc de sauce soja
  • 2 càs rases de levure maltée
  • 2 càc de fécule de pomme de terre

Pour la soupe aux nouilles

  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 bâton de citronnelle
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 1 carotte
  • 150g de nouilles chinoises
  • 1 piment
  • 1 càs de sauce soja
  • quelques feuilles de coriandre

Préparation

  1. 1

    Mettre la farine dans un saladier et pétrir en ajoutant l'eau petit à petit.

    Laisser reposer la pâte 15 à 20 min avant d'étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la découper à l'emporte-pièce ou au verre et l'étaler en ronds au rouleau pour avoir des raviolis de 6 cm de diamètre.

  2. 2

    Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja.

    Laisser réhydrater 15 mn avant de les sortir et de les essorer soigneusement.
    Couper ensuite les champignons et les vermicelles.
    Réserver.

    Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes.

    Ajouter les champignons en remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans une jatte.
    Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émietté pour obtenir un ensemble assez homogène.

    Laisser reposer 30 min au frais. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.

    Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.

    Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant les dumpings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.

  3. 3

    Pour la soupe.
    Dans une casserole contenant 1 l d'eau, ajoutez le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en deux et écrasé.

    Laissez frémir 10 minutes et faites bouillir, la carotte épluchée en fines lamelles ainsi que les pâtes.

    Laissez cuire 6-8 minutes puis versez le jus de citron vert, la sauce soja.

    Servez cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.

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