Une soupe froide rapide et simple qui en surprendra plus d'un visuellement et gustativement!
Ingrédients
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Estragon
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Ciboulette
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Noix de muscade
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Piment d'Espelette
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Colorant rouge
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
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Vinaigre balsamique
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1 échalote
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½ oignon
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1 bouillon de légumes
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20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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500 g de betteraves cuites
Préparation
- 1
Dans une casserole, faire revenir l'échalote et l'oignon émincés dans un filet d'huile et déglacer au vinaigre.
- 2
Ajouter la betterave en dés, puis 1 L d'eau et le cube, puis l'estragon. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 min.
- 3
Mixer finement et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Laisser refroidir au frigo complètement. - 4
Dans un siphon, verser la crème, saler et poivrer, ajouter un peu de piment et de colorant et refermer. Secouer énergiquement. Gazer. Secouer énergiquement à nouveau. Laisser refroidir complètement au frigo à l'horizontal.
- 5
Servir la soupe dans des grandes verrines avec dessus de la chantilly et un peu de ciboulette émincée.
Conseils
A servir avec des chips d'emmental au carvi ou des chips de pancetta grillées...
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