Emincer l'échalote et le persil. Couper la betterave en cube.

Faire revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Rajouter la betterave couper en dés et laisser revenir sur un feu doux pendant 5 min.

Rajouter la crème le sel le poivre et mixer le tout.

Remettre sur le feu 5 minutes.

Servir en ayant ajouter le persil juste avant.

Voilà c'est prêt.