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Soupe de coquillages et légumes
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Par LUMEGOURMANDE

Apporter les effluves marines à table, quel bonheur pour votre famille !

Ingrédients (6 personnes)

  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Oignon 4 oignons émincés
  • Noix de muscade 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue 1 c. à café de coriandre en poudre
  • Grain de poivre 1 c. à café de poivre en grains
  • 1 fenouil coupé en 4
  • 2 poireaux coupés en rondelles
  • Palourde 500 g de palourdes
  • Coques 500 g de coques
  • 2 branches de céleri coupées en bâtonnets de 2 cm
  • 8 petites carottes coupées en dés 1cm x 1cm x 1cm
  • 2 navets coupés en dés 1cm x 1cm x 1cm
  • Moule 500 g de moules

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une casserole pouvant accueillir les coquillages faire le bouillon avec 2 ½ litre d'eau, noix de muscade, bouquet garni, coriandre, et poivre.
    Mettre les carottes et navets et cuire 30 min, ajouter le reste des légumes et continuer 30 minutes.
  2. 2
    Préchauffer 4 bols à soupe assez grands pour contenir les coquillages et les légumes.
  3. 3
    Pendant ce temps, nettoyer et laver les coquillages.
    Sans éteindre le feu, égoutter les légumes à l'écumoire et répartir dans les bols.
    Jeter les coquillages dans le bouillon, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent (1 minute), égoutter les coquillages et les ajouter aux légumes.
  4. 4
    Filtrer le bouillon au chinois et verser dans les bols, jusqu'aux ¾ de leur hauteur. Servir.

Conseils

Ne pas mettre de sel car vous utiliserez le bouillon après ouverture des coquillage pour la soupe.

Avant d'égoutter les coquillages, je secoue la casserole afin que les impuretés contenues dans leurs coques aillent se déposer au fond. Après les avoir répartis, j'éteins le feu et filtre le bouillon avec le chinois directement dans les bols.

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