Un petit parfum de noix de saint jacques pour agrémenter vos créations.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 c à s d'huile d'olive à la truffe
- 1 truffe fraîche
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40 g de beurre
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Sel fin
- Poivre Sarawak
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12 noix de saint jacques
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4 c à s de crème
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200 g de panais
- 1 pomme acidulée
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1 gros oignon doux ou 2 petits
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1 l de bouillon de légumes
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800 g de chair de courge
Préparation
Prélevez la chair de la courge et ôtez les pépins, coupez-la en cubes.
Epluchez et émincez les panais la pomme et les oignons.
Préparation :
Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive, faites chauffer et versez dedans les légumes.
Laissez cuire 5 minutes en les remuant pour bien les enrober d'huile et pour qu'ils ne brunissent pas.
Versez alors le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, râpez la truffe en lamelles.
Faites mousser le beurre dans une poêle et faites revenir les noix de saint jacques, 30 secondes sur chaque face.
Salez et poivrez-les.
Ajoutez alors la crème dans la soupe et mixez-la, vérifiez l'assaisonnement.
Versez-la dans des bols à gratinée ou des assiettes creuses, posez deux noix de saint jacques et parsemez de lamelles de truffes.
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