Soupe de crabe

Égoutter le crabe; réserver 4 morceaux; éliminer le cartilage (si
nécessaire) de la chair restante; l'émietter; équeutez les feuilles de menthe.

Peler, laver; couper les pommes de terre en dés; peler et hacher les oignons.

Faire revenir les oignons avec les pommes de terre dans le beurre chaud, 5 minutes, à feu moyen y ajouter les miettes de crabe et le fumet de poisson; porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter, 20 minutes, à feu doux.

Y incorporer la crème épaisse, le poivre de Cayenne, la menthe, le
sel et le poivre; mixer, laisser refroidir, puis réserver 4 heures au frais.

Faire cuire les haricots verts, 10 minutes, à la vapeur; les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter, les couper en tronçons.

Au moment de servir, repartir la soupe de crabe dans les assiettes;  les garnir d'un morceau de crabe, des haricots et des oeufs de truite.