Soupe de fèves fraîches

Retirez soigneusement les fèves de leur cosse.

Faites blanchir les fèves 2 min. à l'eau bouillante salée, passez-les ensuite à l'eau froide pour les rafraichir, puis retirez leur première eau.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y la tranche de poitrine fumée et faites-la dorer uniformement sur les deux faces sur un feu vif.

Baissez le feu et ajoutez l'oignon épluché et émincé. Faites-le revenir doucement pendant 2 à 3 minutes sans colorer.

Ajoutez alors les fèves et l'ail épluché et écrasé. Mélangez quelques instants, puis mouillez avec 1 litre de bouillon préparé avec les tablettes.

Ajoutez le bouquet garni. Poivrez mais salez tres peu-la poitrine fumée et les tablettes sont déjà salées. Laissez cuire à decouvert et à petit feu pendant 35 minutes.

Au terme de cette cuisson, retirez le bouquet garni et la tranche de poitrine fumée.

Passez le bouillon et les fèves au mixer ou au moulin à légumes traditionnel.

Reportez la soupe sur le feu et ajoutez la crème fraîche et la poitrine fumée. Mélangez et laissez chauffer quelques instants .

Ajoutez le cerfeuil au dernier moment.