Soupe de fraises et raviole au chocolat

Lavez les fraises et équeutez-les. Gardez-en quelques une pour la décoration. Coupez-les autres en 2 ou en 4 selon leur taille. Dans une poêle, faites chauffer le miel et ajoutez les fraises, cuisez-les 3 à 4 min à couvert ajoutez le jus Andros et le vinaigre balsamique. Mixez-le tout et laissez refroidir.

Réalisez la ganache au chocolat
Faites bouillir la crème avec les feuilles de menthe, puis retirez-les et versez sur le chocolat concassé. Mélangez doucement avec un fouet et laissez reposer, faîtes durcir au réfrigérateur pendant 30 min.

Étalez les feuilles de ravioles et déposez des boules de ganache sur chacune. Badigeonnez d'un peu d'œuf battu sur le bord des ravioles et placez une autre feuille par-dessus. Découpez ensuite l'excédent avec un emporte-pièce. Faîtes bouillir de l'eau, puis éteignez le feu et cuisez vos ravioles pendant 2 min.

Servez aussitôt les ravioles dans une assiette creuse et nappez de coulis.