Soupe de pain à la tomate

- Mondez 16 tomates coeurs de boeuf et 2 tomates San Marzano.

- Videz-les en récupérant leur intérieur dans un bol. Filtrez ce jus et réservez-le.

- Taillez la chair des coeurs de boeuf en gros cubes et celledes San Marzano en petits dés. Déposez ceux-ci dans un bol et mettez-les au réfrigérateur.

Préparez la soupe
Coupez 400 g de pain complet rassis en gros dés et déposez-le dans
une jatte.
Versez le jus des tomates réservé, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge et laissez gonfler.
Préchauffez votre four à 160 oC (th. 5/6).
Pelez et ciselez 2 oignons blancs et 4 gousses d'ail.
Sur 2 branches de basilic, détachez une dizaine de feuilles et réservez-les.
Dans une cocotte et avec 1 filet d'huile d'olive, faites suer les
oignons à feu doux pendant 5 minutes sans les dorer. Ajoutez l'ail,
remuez pendant 30 secondes, puis mettez les tomates coeurs de boeuf
et 1 pincée de sel.

Cuisez pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le pain puis le reste du basilic, mélangez bien, couvrez la cocotte et enfournez-la pour 30 à 40 minutes.
Quand la soupe est cuite, retirez les tiges de basilic puis écrasez les ingrédients avec une fourchette. Rectifiez son assaisonnement et ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Laissez-la refroidir et mettez-la au frais.