Plonger les pêches 1 min dans une casserole d'eau bouillante, les peler, les dénoyauter et les couper en quartiers. Dans une casserole, mettre le vin, le sucre, ajouter la gousse de vanille et porter le tout à ébullition.

Ensuite, ajouter les quartiers de pêches et laisser pocher 8 à 10 min dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Les retirer et les disposer dans un plat (creux de préférence). Faire réduire le restant de vin de moitié, et le verser sur les pêches. Disposer les feuilles de verveine finement coupées sur le plat, et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre ainsi que le beurre ramolli afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs tout en remuant, puis la farine et mélanger très énergiquement.

Avec une poche à douille, déposer la pâte sur une plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire la préparation au four à 180°C, pendant 5 min. Dès que les langues de chat sont colorées sur les côtés et plus claires au centre, elles sont prêtes.