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Soupe de pois cassés aux fanes de légumes
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Soupe de pois cassés aux fanes de légumes - Photo par Fédération nationale des Légumes SecsSoupe de pois cassés aux fanes de légumes - Photo par Fédération nationale des Légumes Secs @ Fédération nationale des Légumes Secs
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Par Fédération nationale des Légumes Secs

Une entrée parfaite pour se réchauffer en toute saison.

Ingrédients (4 personnes)

  • 600g de pois cassés cuits (250g sec)
  • 300g de fanes de légumes (navets, betteraves, radis, carottes...)
  • 30 à 50 cl de liquide de cuisson des pois cassés (ou un bouillon de légumes)
  • 10 cl de crème épaisse ou 50g de beurre frais
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Trier et laver les fanes de légumes qui doivent être bien frais. Dans une casserole faire chauffer les pois cassés avec le liquide de cuisson, à ébullition ajouter les fanes de légumes.  

  2. 2

    Réduire en purée avec le mixer à soupe, ajouter la crème fraiche, assaisonner à votre goût avec sel et poivre.  

Conseils

Astuce culinaire : Apport intéressant en vitamines et sels minéraux, valorisation des feuilles de légumes. Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude au milieu de la cuisson lui garde une belle couleur verte, accélère sa cuisson et favorise sa digestion.

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