Soupe de poissons aux nouilles de riz

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante, environ 5 min.
Egouttez et réservez.

Faites revenir les oignons et le gingembre râpé dans un wok avec un filet d'huile.
Laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, le lait de coco et le nuoc-mâm.
Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez les dés de jambon, les haricots en morceaux et le poisson.

Continuez la cuisson environ 1/4 d'heure, à couvert.

Disposez les vermicelles et les germes de soja dans les bols, ajoutez le bouillon et décorez avec la menthe.
Servez chaud et dégustez avec des baguettes.