Eplucher le potimarron et le couper en cubes. Mettre le bouillon de légumes dans 50 cl d'eau y plonger les cubes de potimarron.

Pendant de temps râper l'emmental, prendre une plaque de four et y dessiner un rond correspondent au diamètre de votre assiette à soupe
Place au milieu de ce cercle un emporte-pièce et parsemer sur le reste de l'emmental râpé préalablement. Mettre au four et laisser fondre en surveillant jusqu'à ce que l'emmental soit compacte et commence à dorer, recommencer l'opération pour les 2 autres assiettes.

Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Monter les blancs en neige avec l'aide d'une pincée de sel et en garnir trois petits ramequins avec du blanc d'œuf et passer 1 minute au micro onde. Mettre les jaunes d'œufs dans un cul de poule au bain marie, les cuire doucement sans cesser de remuer et quand ils commencent à prendre rajouter un peu de vin blanc, ils doivent avoir un aspect crémeux.

Saler et poivrer. Mixer le potimarron saler et poivrer. Dresser la soupe dans l'assiette, mettre la dentelle d'emmental le blanc en neige et compléter par le jaune d'oeuf.