Hacher finement les oignons, les faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, couper les tomates en petits morceaux, les ajouter et les faire revenir, mouiller avec le jus d'orange et le bouillon.

Faire mijoter durant 10 minutes. Réduire en purée, éventuellement passer au chinois et assaisonner de sel, poivre, poivre de Cayenne et d'une pincée de sucre.

Couper le basilic en fines lanières, le mélanger au Gruyère AOC et à la crème acidulée. Disposer par cuillerées sur la soupe ou en tartiner des tranches de pain.