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Soupe froide de serac à la mondeuse
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Soupe froide de serac à la mondeuse - La cuisine d'EveSoupe froide de serac à la mondeuse - La cuisine d'Eve@ La cuisine d'Eve
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Par GAUTIER Eve

Alliance du goût du lait cru et la vivacité acide et sucrée de la réduction

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre roux5 morceaux de sucre roux
  • Cristaux de sel de Maldom et poivre du moulin
  • Vinaigre balsamique10 cl de vinaigre balsamique
  • 50 cl de mondeuse (Culture biodynamique c'est mieux)
  • 20 cl de lait cru
  • 300g de serac de vache

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Réduire le vinaigre, la mondeuse et les morceaux de sucre jusqu'à obtention d'un sirop.
    Mixez le serac avec le lait cru afin d'obtenir une consistance crémeuse.
    Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

  2. 2

    Mettre le serac dans une petit assiette creuse et verser sur la moitié le sirop.
    Ajouter quelques tours de moulin et les cristaux de sel.
    Servir aussitôt

Conseils

Vous pouvez mettre aussi du serac de chèvre.C'est selon votre goût.

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