Épluchez les carottes et les oignons rouges.

Découpez-les finement avec les branches de céleri.

Egouttez les pousses d'haricots mungo.

Dans une casserole, versez un filet d'huile d’olive.

Faites revenir les carottes, les oignons rouges et  le céleri avec les pousses d’haricots mungo.

Mélangez le tout doucement.

Déglacez l’ensemble au lait de coco et à la sauce soja.

Ajoutez de l’eau jusqu’à bien recouvrir les légumes.

Faites cuire à feu doux pendant 20 min.

Servez.