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Souris d'agneau au cumin
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Par Emilie du blog 'Yummy Lou'

Un recette avec du temps de cuisson mais d'une grande simplicité.

Ingrédients

8 personnes
  • Miel liquideMiel liquide
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Vinaigre de xérèsVinaigre de xérès
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Graine de coriandreGrain de graine de coriandre
  • Cumin en poudreCumin en poudre
  • Ail8 gousses d'ail
  • Échalote6 échalotes
  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouillon de légumes1 l de bouillon de légumes
  • Souris d'agneau8 souris d'agneau

Préparation

  1. 1

    Faites chauffer votre four à 200°C (th.6-7). Prévoyez une très grande cocotte qui puisse contenir toutes les souris d'agneau. Coupez les carottes en rondelles et émincez les échalotes. Faites colorer les souris d'agneau sur toutes les faces dans un peu d'huile dans votre cocotte.

  2. 2
    Ajoutez les carottes et les échalotes. Versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni, le cumin et les graines de coriandre. Assaisonnez et enfournez la cocotte.
  3. 3

    Au bout de 30 min, baissez le four à 90°C (th.3) et laissez cuire pendant 3h environ. Pendant toute la cuisson, pensez à arroser régulièrement les souris (au minimum toutes les 30 min) avec le bouillon.

  4. 4
    Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon avec un chinois et écrasez contre les parois les ingrédients afin de récupérer la chair de l'ail et tout le jus. Puis, remettez les souris dans la cocotte et faites-les caraméliser avec du miel.
  5. 5

    Débarrassez les souris et déglacez la cocotte avec un mélange de vinaigre balsamique et de Xérès. Versez le bouillon de cuisson par-dessus et faites réduire à feu vif. Servez les souris chaudes accompagnées de la sauce.

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