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Souris d'agneau
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Souris d'agneau - Photo par ihoubeSouris d'agneau - Photo par ihoube @ Ihoube
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Par Isabelle

Pour vous régaler avec un produit de saison

Ingrédients

2 personnes
  • Souris d'agneau 4 souris d'agneau
  • Bouillon de boeuf 1 l de bouillon de boeuf
  • Échalote 3 échalotes
  • Ail 4 gousses d'ail
  • Fond de veau 2 c. à s. de fond de veau
  • Miel liquide 2 c. à s. de miel liquide
  • Vinaigre 2 c. à s. de vinaigre
  • Cumin 1 c. à c. de cumin
  • Thym Thym
  • Romarin Romarin

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier aluminium Papier aluminium

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper 2 carottes en rondelles.

  2. 2

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés.
    Ajouter les carottes, thym, romarin laurier éventuellement un peu de cumin, 3 échalotes émincées, gousses d'ail en chemise.

    Déglacer avec le vinaigre et ajouter le fond de veau et le miel
    Mouiller avec le bouillon (1/2 litre), ajouter le bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement et mettre dans le four.
  3. 3

    A la moitié de la cuisson mettre le reste du bouillon, goûter au fur et à mesure

  4. 4

    A la fin de la cuisson, reserver la viande dans un plat recouvert d'alu, et finir de réduire la sauce à la bonne consistance, vérifier l'assaisonnement, et servir.

    La viande doit être nappée de sauce onctueuse!

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