Pour retrouver un goût de vacances en cette fin d'année.
Ingrédients
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3 souris d'agneau ( appelées aussi bequet ou jambette selon les régions)
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1 bouquet de thym
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8 gousses d'ail rose
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2 c. à s. de fond de veau
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3 pincées de piment d'Espelette
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Huile d'olive
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3 pincées de sel ou sel fin
Matériel
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Cocotte-minute
Préparation
Faire revenir les souris dans la cocotte minute avec environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à belle coloration. Ajouter le bouquet de thym, le piment d'espellette, le sel et 30 cl d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire à la vapeur, lentement durant 30mn.
Laisser échapper la vapeur, réserver les souris, sortir le bouquet de thym, ajouter au bouillon de cuisson le fond de veau à diluer et les gousses d'ail préalablement écrasées. Refermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux durant 5 mn, rajouter les souris 5 mn et bien les arroser de la sauce.
Conseils
Dresser les souris désossées sur un plat, autour d'un lit de haricots vert et en grain.
Arroser l'ensemble de la sauce obtenue après avoir retiré les gousses d'ail.
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