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Souris d'agneau à la fleur de thym
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Par Communauté 750g

Pour retrouver un goût de vacances en cette fin d'année.

Ingrédients

6 personnes
  • Souris d'agneau3 souris d'agneau ( appelées aussi bequet ou jambette selon les régions) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Thym1 bouquet de thym
  • Ail rose8 gousses d'ail rose
  • Fond de veau2 c. à s. de fond de veau
  • Piment d'Espelette3 pincées de piment d'Espelette
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel fin3 pincées de sel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire revenir les souris dans la cocotte minute avec environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à belle coloration. Ajouter le bouquet de thym, le piment d'espellette, le sel et 30 cl d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire à la vapeur, lentement durant 30mn.
    Laisser échapper la vapeur, réserver les souris, sortir le bouquet de thym, ajouter au bouillon de cuisson le fond de veau à diluer et les gousses d'ail préalablement écrasées. Refermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux durant 5 mn, rajouter les souris 5 mn et bien les arroser de la sauce.

Conseils

Dresser les souris désossées sur un plat, autour d'un lit de haricots vert et en grain.
Arroser l'ensemble de la sauce obtenue après avoir retiré les gousses d'ail.

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