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Sous une coque en chocolat, mousse café & pralines roses
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Avatar de Annickdedouai du blog Au gré de mes envies
Par Annickdedouai du blog Au gré de mes envies

Cette recette était depuis un moment dans ma liste de favoris. C'est accompagnée de délicieuses tuiles aux pralines roses. Merci à Vincent du blog 'Cuisinez...Passion'.

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème entière liquide bien froide
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • 2 c à c d'extrait naturel de café
  • Lait25 cl de lait
  • Sucre60g de sucre
  • Praline rose12 pralines roses concassées
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • 200g de chocolat noir 'j'ai acheté le chocolat noir extra croquant Poulain', ce qui a donné un petit côté craquant à la coque
  • Praline5 à 6 pralines concassées
  • Beurre50g de beurre fondu
  • Farine50g de farine
  • Sucre70g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre le chocolat au bain marie sur feu très doux. Á l'aide d'un pinceau, tapisser l'intérieur des empreintes de chocolat fondu.
    Á gauche de la photo, la 1ère couche après 20 min. au réfrigérateur, à droite passage de la seconde couche et hop, on remet au frais.

  2. 2

    On passe à la préparation de la mousse au café.
    Faire bouillir le lait dans une casserole.

  3. 3

    Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

  4. 4

    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser le lait bouillant dessus sans cesser de fouetter. Transvaser le tout dans la casserole et remettre à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la crème devienne sirupeuse. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée à fondre. Laisser refroidir.

  5. 5

    Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

  6. 6

    On remplit les coques avec la mousse...On parsème de pralines concassées et direction le frigo pour toute une nuit.

  7. 7

    Les tuiles :
    Préchauffer le four à 180°.
    Faire mousser légèrement les blancs d'oeufs, ajouter le sucre, la farine, le beurre et les pralines concassées. Mélangeant soigneusement le tout.

  8. 8

    Tapisser une plaque de papier sulfurisé, déposer des petits tas bien espacés et cuire de 8 à 10min. Á la sortie du four, vous pouvez donner une forme concave à vos tuiles en les posant sur le rouleau à pâtisserie. Les laisser refroidir et les ranger dans une boîte hermétique.

  9. 9

    Au moment de servir, démouler très délicatement 2 coques sur chaque assiette, poser 2 tuiles et déguster.

Conseils

Préparer ce dessert la veille.
Je n'ai rien changé à la recette originale, sauf l'arôme.

Commentaires

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