Spaghetti, comme chez mamie anchois & sauce tomate

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet dans une grande casserole d'eau. Égoutter et réserver.

Effilocher les filets d'anchois, retirer un maximum d'arêtes. Plonger la tomate dans un petit bol d'eau bouillante, puis, la peler et la couper en de tous petits dés. Les réserver.

Verser l'équivalent de 4 cs d'huile d'olive dans une petite casserole. Éplucher et couper l'échalote en rondelles puis les faire brunir dans l'huile pour lui en donner le goût. Retirer les morceaux d'échalote. Ajouter les dés de tomate et les faire fondre sur feux doux une vingtaine de minutes. Ajouter ensuite les morceaux d'anchois.

Ajouter enfin les pâtes et bien mélanger l'ensemble. Poivrer et rectifier l'assaisonnement concernant le sel. Décorer avec un petit palmier de menthe.