Spéculos à la mousse chocolat pralinoise

Emietter les spéculos dans un saladier.
Faire fondre 50 g de beurre.
Ajouter le beurre fondu aux biscuits émiettés et mélanger le tout.
Verser les biscuits dans un moule rond à charnière.
Egaliser à la fourchette.
Mettre au four à 150 ° pendant 15 minutes en faisant attention que les biscuits ne brûlent pas.
A la sortie du four, laisser refroidir complétement les biscuits.

Casser la tablette de chocolat pralinoise en petits morceaux avec 100 g de chocolat noir.
Mettre un petit peu d'eau et faire fondre doucement les deux chocolats. Avec une cuiller en bois, travailler un peu le chocolat fondu et ajouter les 50 g de beurre. Mélanger le tout.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un dans le chocolat fondu.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois les blancs montés, ajouter 25 g de sucre semoule et mélanger délicatement pour ne pas que les blancs retombent.
Ajouter les blancs montés en neige à la préparation au chocolat en soulevant avec soin la masse.
Verser la mousse sur les biscuits et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ce dessert se fait 2 à 3 jours à l'avance.

Sur un plat de service, déposer le moule et ouvrir complétement la charnière.
Soulever doucement les bords du moule.
Décorer selon votre envie.