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Spirale de Saumon écossais Label Rouge et crabe aux carottes fondantes
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Spirale de Saumon écossais Label Rouge et crabe aux carottes fondantes - Photo par Saumon écossais Label RougeSpirale de Saumon écossais Label Rouge et crabe aux carottes fondantes - Photo par Saumon écossais Label Rouge@ Saumon écossais Label Rouge
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Par Saumon écossais Label Rouge

Une recette réalisée pour le Saumon écossais Label Rouge par Valéry Drouet et les photos par Pierre-Louis Viel.

Ingrédients (140 personnes)

  • Huile d'olive8 cl d'huile d'olive
  • Jus de citron2 jus de citron
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Carotte150g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chair de crabe150g de chair de crabe
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • 500g de filet de Saumon écossais Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et taillez les carottes en petits cubes. Faites-les cuire 3 mn dans l'eau bouillante salée, rafraichissez-les sous l'eau froide, égouttez-les dans une passoire.

  2. 2
    Ciselez la ciboulette, mélangez-la dans un récipient avec le mascarpone, les miettes de crabe, les cubes de carottes, du sel et du poivre. Mélangez l'huile d'olive dans un bol avec les jus de citron, du sel et du poivre. Taillez le filet de saumon en fines tranches.
  3. 3

    Déposez les tranches de saumon sur une feuille de papier film alimentaire. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive au citron, salez, poivrez. Étalez le mélange sur le saumon puis roulez délicatement les tranches en formant une spirale.

  4. 4

    Serrez le papier film, placez le saumon 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, retirez délicatement le papier film alimentaire puis coupez la spirale de saumon en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Servez avec un mesclun de salade

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