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Stollen traditionnel
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Stollen traditionnel - Photo par ghislafwStollen traditionnel - Photo par ghislafw @ Ghislafw
T
Par Titou

Un pain brioché originaire d'Allemagne.

Ingrédients

  • Sucre de canne roux ou cassonade 20g de cassonade
  • Sel ou sel fin 2,5g de sel
  • Lait 15 cl de lait tiède 
  • Beurre 50g de beurre
  • Oeuf 3 œufs battus
  • Sucre glace Sucre glace pour saupoudrer
  • Beurre fondu pour glacer
  • Pâte d'amande 300g de pâte d'amandes
  • Farine 500g de farine
  • Sucre 5g de sucre
  • zeste rapé d'un citron 
  • 50g d'écorse d'orange confite hachée (fruits confits pour moi)
  • 50g de raisins de corinthe
  • Cardamone en poudre 4g de cardamome en poudre
  • Poivre 1 pincée de poivre
  • Levure de boulanger 7g de levure de boulanger (1 sachet) 
  • Rhum 3 cl de rhum
  • Extrait de vanille ou vanille liquide 3 cl d'essence de vanille 
  • 100g de raisins de smyrne

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Mettez les raisins et l'écorce d'orange dans un saladier, avec le zeste de citron, les épices et le rhum. Laissez tremper 2 h.
    Mélangez la levure, le sucre, 125g de farine et le lait dans le bol du robot à l'aide d'un batteur plat. Couvrez et laissez reposer 1 h.

  2. 2

    Ajoutez le reste de la farine, le sel, la cassonade, le beurre coupés en dés
    et les oeufs battus et pétrissez pour obtenir une pâte malléable. Ajoutez du lait si nécessaire. Pétrissez 3 min puis couvrez à nouveau et laissez lever 1 h.
    Pétrissez légèrement la pâte puis incorporer les fruits toujours à l'aide du crochet. Ne pas trop pétrir.

  3. 3

    Sortez la pâte, mettez sur un plan fariné et divisez le pâton en 2.  Abaissez chaque portion en un ovale d'un cm ( au rouleau à pâtisserie).
    Roulez la pâte d'amande en un boudin de la longueur de votre stollen ( en 2 fois car 2 stollen). Faites un creux dans chaque portion de pâte et posez-y la pâte d'amande. Repliez la pâte par-dessus et scellez les bords avec un peu de lait.
    Placez les stollens sur une plaque beurrée, couvrez d'un linge humide et laissez lever 30 min.

  4. 4

    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Badigeonnez la pâte avec du lait et cuire une bonne demi-heure jusqu'à qu'ils soient dorés.

  5. 5

    Laissez refroidir sur une grille et badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez
    généreusement de sucre glace. Bon appétit !

Conseils

Un peu long mais pas difficile.

Commentaires

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