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Stollen traditionnel
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4.1 / 5 16 avis
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T
Par Titou

Un pain brioché originaire d'Allemagne.

Ingrédients

  • Sucre de canne roux ou cassonade20g de cassonade
  • Sel ou sel fin2,5g de sel
  • Lait15 cl de lait tiède 
  • Beurre50g de beurre
  • Oeuf3 œufs battus
  • Sucre glaceSucre glace pour saupoudrer
  • Beurre fondu pour glacer
  • Pâte d'amande300g de pâte d'amandes
  • Farine500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre5g de sucre
  • zeste rapé d'un citron 
  • 50g d'écorse d'orange confite hachée (fruits confits pour moi)
  • 50g de raisins de corinthe
  • Cardamone en poudre4g de cardamome en poudre
  • Poivre1 pincée de poivre
  • Levure de boulanger7g de levure de boulanger (1 sachet) 
  • Rhum3 cl de rhum
  • Extrait de vanille ou vanille liquide3 cl d'essence de vanille 
  • 100g de raisins de smyrne

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Mettez les raisins et l'écorce d'orange dans un saladier, avec le zeste de citron, les épices et le rhum. Laissez tremper 2 h.
    Mélangez la levure, le sucre, 125g de farine et le lait dans le bol du robot à l'aide d'un batteur plat. Couvrez et laissez reposer 1 h.

  2. 2

    Ajoutez le reste de la farine, le sel, la cassonade, le beurre coupés en dés
    et les oeufs battus et pétrissez pour obtenir une pâte malléable. Ajoutez du lait si nécessaire. Pétrissez 3 min puis couvrez à nouveau et laissez lever 1 h.
    Pétrissez légèrement la pâte puis incorporer les fruits toujours à l'aide du crochet. Ne pas trop pétrir.

  3. 3

    Sortez la pâte, mettez sur un plan fariné et divisez le pâton en 2.  Abaissez chaque portion en un ovale d'un cm ( au rouleau à pâtisserie).
    Roulez la pâte d'amande en un boudin de la longueur de votre stollen ( en 2 fois car 2 stollen). Faites un creux dans chaque portion de pâte et posez-y la pâte d'amande. Repliez la pâte par-dessus et scellez les bords avec un peu de lait.
    Placez les stollens sur une plaque beurrée, couvrez d'un linge humide et laissez lever 30 min.

  4. 4

    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Badigeonnez la pâte avec du lait et cuire une bonne demi-heure jusqu'à qu'ils soient dorés.

  5. 5

    Laissez refroidir sur une grille et badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez
    généreusement de sucre glace. Bon appétit !

Conseils

Un peu long mais pas difficile.

Commentaires

Idées de recettes