Une délicieuse recette d'Alsace, une brioche parsemée d'un crumble aux saveurs de cannelle.
Ingrédients
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250 g de farine
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90 g de beurre
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8 cl de lait
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30 g de sucre
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10 g de levure de boulanger
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 oeuf
Pour le streusel
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100 g de farine
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35 g de beurre
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35 g de sucre
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½ c. à c. de cannelle en poudre
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la dorure
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1 oeuf
Matériel
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Four traditionnel
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Saladier
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Diluez la levure dans le lait tiède. Versez la farine dans un saladier ou le bol d'un robot. Versez au centre, le sel, le sucre, l'oeuf, la levure et le lait. Pétrissez le tout.
- 2
Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à totale incorporation. Laissez la pâte dans la partie la plus chaude de la pièce couverte d'un torchon de 1 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
- 3
Préparez le streusel (crumble). Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, le sel, la cannelle et le beurre coupé en morceaux. Vous obtenez un sable grossier. Réservez au frais 1h.
- 4
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
- 5
Rabattez la pâte levée et boulez-la. Divisez la pâte en 8 portions que vous façonnez en boules. Disposez-les dans un plat rectangulaire deux par deux. Dorez le dessus avec l'oeuf battu.
- 6
Egrainer le streusel sur le dessus de la brioche. Couvrir avec un torchon propre et laissez monter à nouveau de 1h à 2h.
- 7
Enfournez pour une trentaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Le conseil de Chef Christophe
Si vous souhaitez un gâteau plus proche du traditionnel Streusel alasacien, doublez la quantité de préparation à streusel.
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