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1h 10min
Moyen
Budget moyen
Ce gâteau tout chocolat, est un pur plaisir de texture et de goût.
Ingrédients (12 personnes)
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120g de beurre
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60g de noisettes concassées
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300g de spéculos
Pour le biscuit au chocolat
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40g de farine
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2 œufs
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110g de sucre en poudre
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125g de beurre
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125g de chocolat noir de couverture Barry origine CUBA
Pour la crème au chocolat et orange
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5 cl de cointreau
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300g de chocolat de couverture Barry origine CUBA
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300g de beurre
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2 c à s de fécule
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90g de sucre en poudre
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1 orange
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6 jaunes d'œufs
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55 cl de lait
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Le biscuitAllumez le four th 6. Faire fondre le chocolat. Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et versez sur 2 cm dans un moule de 20cm beurré et fariné. Cuire 15 min, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Mettre au congélo 1 heure.
- 2Pour la baseÉmiettez les spéculos dans un saladier. Mélangez avec les noisettes concassées et le beurre fondu. Placez un cercle à entremets de 22 cm sur un plat. Étalez la préparation, pressez avec le dos d une cuillère. Mettre au frais 1 heure. Portez à ébullition le lait avec le zeste d orange pour confectionner la crème. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la fécule. Délayez avec le lait chaud puis remettre sur le feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez le cointreau, le chocolat et beurre. Fouettez au mixer plongeant. Laissez tiédir. Sortir la base du congélo.
- 3
Versez dessus la moitié de la crème au chocolat, replacez 1 heure au congélo. Mettre ensuite le biscuit, au chocolat et versez le reste de crème. Lissez le dessus et remettre au frais toute la nuit. Avant de servir, décerclez le gâteau, posez-le sur un plat de service et saupoudrez de cacao amer. Déposez des zestes de d'orange confits. Bon appétit à tous !
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