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Succès au praliné ou Dacquoise aux amandes
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Par Chef Damien

La dacquoise est un gâteau constitué de deux disques meringués aux amandes, séparés par une crème au beurre délicatement parfumée... Le tout saupoudré de sucre glace... Un joli dessert, facile à préparer et surtout délicieux.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour la crème légère au praliné

  • Praliné (pâte)100 g de praliné (pâte)
  • Mascarpone100 g de mascarpone
  • Crème fraîche liquide40 cl de crème fraîche liquide

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencez par le biscuit (la dacquoise). Pour cela, montez une meringue en mélangeant les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.

  2. 2

    Quand la meringue est prête, ajoutez la poudre d'amande et incorporez-la délicatement à la maryse.

  3. 3

    Versez votre dacquoise dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, formez le fond de votre dacquoise en formant un cercle. Partez du centre puis continuez. Formez deux cercles.

  4. 4

    Ajoutez un peu de noisettes concassées et faites cuire 10 à 15 minutes à 200°C.

  5. 5

    Pendant la cuisson, préparez la crème. Fouettez la crème fraîche avec le mascarpone, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

  6. 6

    Ajoutez ensuite le praliné et mélangez délicatement.

  7. 7

    Quand vos biscuits sont cuits, laissez-les refroidir puis avec une poche à douille, garnissez-en un pour le fond de votre dacquoise avec la crème praliné. Puis recouvrez avec le second.

  8. 8

    Laissez ensuite au frais au moins 1h.

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