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Sucettes crousti-fondantes au caramel

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Photo par : Sylvie AA

Douceur qui plaira aux grands comme aux petits et que l'on peut décliner de multiples façons.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 15 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 blancs d'oeuf
  • 30g de sucre fin
  • 45g de poudre d'amandes
  • 50g de sucre glace
  • 2 c à s de pistaches fraîches
  • 2 c à s de pralin
  • 80g de beurre
  • 60g de sauce caramel au beurre salé
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  1. Étape 1 :

    Mélangez et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.
    Dessinez sur une feuille de papier sulfurisé des cœurs.
    Montez les blancs d'œuf en neige en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs en neige, soulevez bien la masse afin de ne pas casser les blancs.

  2. Étape 2 :

    Retournez la feuille de papier sulfurisé (pour ne pas placez la pâte du côté écrit) et à l'aide d'une poche à douille remplissez les cœurs de pâte.

    Parsemez de pralin et de pistache hachée, saupoudrez de sucre glace. Attendez 15 minutes puis mettez au four 15 à 20 minutes à 180°C (th.6).
    Décollez une fois refroidi et rangez-les par paire.

  3. Étape 3 :

    Fouettez le beurre tempéré, puis ajoutez petit à petit le caramel beurre salé.

    Puis toujours à l'aide d'une poche à douille, remplissez le centre des cœurs de crème. Mettez en place au milieu un bâton de bois comme pour une sucette puis placez le second cœur au dessus et placez au frais.

Icone ampoule

Conseils

Préparez de préférence les dacquoises 24 à 48 heures à l'avance pour qu'elles sèchent parfaitement.

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