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Suprêmes de pintade
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3.8 / 5 5 avis
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Avatar deCip
Par Cip
Délicieux plat au goût relevé...

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre20 g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin 
  • Échalote1 échalote
  • Grain de poivre6 grains de poivre
  • Cannelle2 bâtons de cannelle
  • Bouillon de volaille80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué)
  • Anis étoilé ou Badiane2 étoiles de badiane
  • 4 cosses de cardamome verte
  • Piment d'Espelette2 pincées de piment d'Espelette
  • 4 suprêmes de pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hachez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le beurre sans les faire dorer.
  2. 2
    Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon, les épices, le laurier, un peu de sel. Laissez frémir 10 minutes.
     
  3. 3
    Plongez les suprêmes dans le bouillon épicé, faites-les cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes et servez-les avec une louche de bouillon.
  4. 4
    Vous pouvez aussi faire réduire le bouillon de moitié, le filtrer et ajouter 100g de beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.

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