Name: Suprêmes de pintade pochés aux épices
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 20g de beurre; 1 gousse d'ail; 2 feuilles de laurier; 15 cl de vin blanc; Poivre du moulin; Sel; 1 échalote; 6 grains de poivre; 2 bâtons de cannelle; 80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué); 2 étoiles de badiane; 4 cosses de cardamome verte; 2 pincées de piment d'Espelette; 4 suprêmes de pintade

Suprêmes de pintade pochés aux épices

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Une pintade originale par ses saveurs...

Ingrédients (4 personnes)

20g de beurre
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
15 cl de vin blanc
Poivre du moulin
Sel
1 échalote
6 grains de poivre
2 bâtons de cannelle
80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué)
2 étoiles de badiane
4 cosses de cardamome verte
2 pincées de piment d'Espelette
4 suprêmes de pintade

Préparation

Préparation : 5min

Cuisson : 40min

1
Hachez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le beurre sans les faire dorer.
2
Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon, les épices,le laurier, un peu de sel. Laissez frémir 10 minutes.
3
Plongez les suprêmes dans le bouillon épicé, faites-les cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes et servez-les avec une louche de bouillon.
4
Vous pouvez aussi faire réduire le bouillon de moitié, le fi ltrer et ajouter 100g de beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.