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Suprêmes de pintade pochés aux épices
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Par CIP

Une pintade originale par ses saveurs...

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre20g de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel
  • Échalote1 échalote
  • Grain de poivre6 grains de poivre
  • Cannelle2 bâtons de cannelle
  • Bouillon de volaille80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué)
  • Anis étoilé ou Badiane2 étoiles de badiane
  • 4 cosses de cardamome verte
  • Piment d'Espelette2 pincées de piment d'Espelette
  • Suprême ou cuisse de pintade4 suprêmes de pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le beurre sans les faire dorer.

  2. 2

    Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon, les épices,le laurier, un peu de sel. Laissez frémir 10 minutes.

  3. 3

    Plongez les suprêmes dans le bouillon épicé, faites-les cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes et servez-les avec une louche de bouillon.

  4. 4

    Vous pouvez aussi faire réduire le bouillon de moitié, le fi ltrer et ajouter 100g de beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.

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