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Suprêmes de pintade pochés aux épices

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Photo par : CIP

Une pintade originale par ses saveurs...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 20g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 cl de vin blanc
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 1 échalote
  • 6 grains de poivre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 80 cl de bouillon de volaille (frais ou reconstitué)
  • 2 étoiles de badiane
  • 4 cosses de cardamome verte
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 4 suprêmes de pintade
  1. Étape 1 :

    Hachez l'ail et l'échalote et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec le beurre sans les faire dorer.

  2. Étape 2 :

    Versez le vin blanc, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le bouillon, les épices,le laurier, un peu de sel. Laissez frémir 10 minutes.

  3. Étape 3 :

    Plongez les suprêmes dans le bouillon épicé, faites-les cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes et servez-les avec une louche de bouillon.

  4. Étape 4 :

    Vous pouvez aussi faire réduire le bouillon de moitié, le fi ltrer et ajouter 100g de beurre en fouettant pour émulsionner la sauce.

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