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Suprêmes de poulet aux champignons et sauce aux morilles
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Par CIPC

Repas pour deux, un dimanche midi en amoureux

Ingrédients

2 personnes
  • Fond de veau0,5 c. à c. de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Safran1 pincée de safran
  • Huile d'arachide2 c. à s. d'huile d'arachide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris
  • Riz thaï ou riz parfumé ou riz jasminRiz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin ou 280g de riz basmati
  • Échalote2 échalotes
  • Morille séchée15 g de morilles séchées
  • Suprême de volaille2 suprêmes de volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et couper finement les échalotes.

  2. 2

    Dans une casserole faire revenir une échalote, puis ajouter le safran et le riz.
    Poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter 25 cl d'eau et laisser cuire à feu doux en couvrant la casserole.
    Faire réhydrater les morilles, puis en hacher les 2/3 et garder le reste pour la décoration.
    Laver et hacher les champignons de paris.

  3. 3
    Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons avec une cuillère à soupe d'huile, l'échalote, saler et poivrer. Laisser réduire à feu doux 8 à 10 minutes.
  4. 4

    Pendant ce temps, placer les suprêmes de poulet sur une planche à découper puis les ouvrir en 2 comme une chaussette dans le sens de la longueur pour pouvoir les farcir.
    Farcir du mélange de champignon puis faire cuire les suprêmes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, saler et poivrer.
    Réserver les suprêmes de poulet.

  5. 5
    Verser dans la poêle chaude le vin blanc et laisser réduire des 3/4, ajouter la crème liquide, les morilles, le fond de veau. Bien mélanger au fouet et laisser encore réduire un peu.
    Goûter pour corriger l'assaisonnement.
  6. 6

    Dresser dans les assiettes les suprêmes de poulet, le riz et finir par la sauce.
    Servir sans attendre.

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