Suprêmes de poulet aux champignons et sauce aux morilles

Éplucher et couper finement les échalotes.

Dans une casserole faire revenir une échalote, puis ajouter le safran et le riz.
Poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter 25 cl d'eau et laisser cuire à feu doux en couvrant la casserole.
Faire réhydrater les morilles, puis en hacher les 2/3 et garder le reste pour la décoration.
Laver et hacher les champignons de paris.

Pendant ce temps, placer les suprêmes de poulet sur une planche à découper puis les ouvrir en 2 comme une chaussette dans le sens de la longueur pour pouvoir les farcir.
Farcir du mélange de champignon puis faire cuire les suprêmes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, saler et poivrer.
Réserver les suprêmes de poulet.

Dresser dans les assiettes les suprêmes de poulet, le riz et finir par la sauce.
Servir sans attendre.