Supêmes de volaille farcie
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Par p 47

Blanc de poulet farci à la chair à saucisse et aux champignons et cuit dans un bouillon.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre 25 g de beurre
  • Crème fraîche liquide 20 cl de crème fraîche liquide
  • Bouillon 2 l de bouillon
  • Farine 25 g de farine
  • Carotte 4 carottes
  • Citron Citron
  • Céleri 1 brin de céleri
  • Poivre Poivre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Champignon 5 champignons (petits)
  • Chair à saucisse 200 g de chair à saucisse
  • Persil 1 c. à c. de persil
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Oeuf 1 oeuf
  • Mie de pain 1 tranche de mie de pain
  • Escalope de poulet 4 escalopes de poulet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez la chaire à saucisse avec l'œuf battu, l'ail, le persil, le pain de mie et les champignons coupés en Brunoise. Assaisonnez et mettez au frais 30 min. Pendant ce temps préparez le bouillon de volaille.

  2. 2

    Chauffez le beurre et incorporez la farine pour faire un roux, laissez refroidir et ajoutez 2 louches de bouillon très chaud, fouettez sans faire de grumeaux, ajoutez la crème liquide, un trait de jus de citron, assaisonnez.

     

  3. 3

    Prenez les escalopes de poulet du côté le plus épais et introduisez une lame de couteau bien aiguisée et coupez l'intérieure du poulet pour créer une poche.

  4. 4

    Sortez la farce et mixez-la, mettez-la dans une poche à douille et remplissez les blancs de poulet, roulez-les ensuite dans du film alimentaire et cuisez-les dans le bouillon pendant 30 min à petits bouillons avec les carottes pelées et le céleri.

  5. 5

    Sortez les blancs de poulet coupée en deux dans la longueur et les carottes, servez-les avec la crème et du riz blanc.

Conseils

Ne prenez pas des escalopes de poulet trop fines vous ne pourrez pas les farcir

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