Cuire à la vapeur (25 minutes) les 200g de chou-fleur. Les laisser refroidir et les écraser avec une fourchette.

Cuire 5 minutes à la vapeur les tranches de courgettes, puis les disposer séparément sur un papier sulfurisé.

Dans un saladier mettre le chou-fleur écrasé, le râpé de surimi, l'ail et le persil, le jus de citron, le piment Espelette. Mélanger. Ajouter la mayonnaise en mélangeant délicatement. Assaisonner selon votre goût.

Chemiser les fonds et les parois des cercles avec du film étirable en ayant bien soin de bien le plaquer au fond et autour. Le laisser dépasser. Déposer à l'intérieur, au fond de chaque moule, une rondelle de courgette et ranger à la verticale les 7 autres rondelles de courgettes en les faisant chevaucher tout autour des cercles.

Remplir chaque cercle de la préparation ci-dessus. Tasser légèrement. Mettre au frigidaire 30 minutes. Au moment de servir retourner les cercles dans les assiettes de service, puis démouler facilement à l'aide du film.

Garnir de rondelles de tomates, d'œufs durs, d'olives etc... selon votre inspiration.