Sushi à la truite

Sushi de truite :
Faites cuire le riz japonais et assaisonnez-le. Sur un papier film, disposez les tranches de truite fumée, puis étalez le riz. Déposez des bâtonnets de truite fraîche au centre. Roulez le papier film pour obtenir un rouleau de sushi.

Fumée de truite :
Fouettez la crème liquide. Colorez-la avec le jus de betterave rouge. Formez à l'aide d'une cuillère à soupe une quenelle. Déposez une tranche de truite fumée dessus. Décorez d'un brin d'aneth.

Oeufs de truite :
Toastez la tranche de pain de mie de moutarde. Disposez une cuillère d'oeufs de truite. Décorez de quelques feuilles de coriandre.